關于北京出入境檢驗檢疫局技術中心微生物檢測技術的報道

一、概述

在經濟全球化的今天，“吃貨們”可以足不出戶就能吃到來自世界各地的美食了。但每天面對海量的舶來品，出入境檢驗檢疫人員是如何保證食品安全的呢？萬一出了問題，又該如何追根溯源找到污染的源頭呢？

為使消費者能夠吃到安全、放心的食品，加快進出口商品查驗速度，保證鮮活食品的貨架期，提高檢驗檢疫部門的執法力度和監管水平。近年來，北京出入境檢驗檢疫局技術中心建立了由快速檢驗檢測技術、溯源檢測技術、預警監管技術組成的“檢管一體”式食源性致病微生物檢測技術及預警監管技術體系。

二、詳細報道　　

北京出入境檢驗檢疫局技術中心“檢管一體”式食源性致病微生物檢測技術實現了食源性致病微生物的高通量快速檢測，比國家標準方法大幅度縮短檢測時間，建立了食源性致病微生物分子分型數據庫，實現了食源性致病微生物的溯源，實現了從預警體系到監管體系的全信息化管理，最大限度的縮短了從預警到監管的時間，提高了有限資源的使用效率。值得一提的是，該課題榮獲2015年度北京市科學技術獎一等獎。

　有時人們生病是致病微生物引起的食物中毒事件，對于老百姓來說，微生物引起的食源性疾病其實就在身邊。看不見的微生物經常會隱匿于食物和各種環境中，稍不留神就可能遭到它們的襲擊，導致食源性疾病的暴發。　

2006年，美國暴發“毒菠菜”事件，幾十人因食用被大腸桿菌污染的菠菜中毒身亡；2010年，美國連續發生沙門氏桿菌感染甜瓜事件，并造成群發性食源性疾病；2011年，德國、瑞典等國因豆芽菜感染大腸桿菌造成幾百人中毒；2014年，丹麥多人因食用含有李斯特菌的香腸中毒身亡。　　

這些觸目驚心的食品安全事件，罪魁禍首就是微生物污染。而在我國，由微生物引起的食源性疾病的案例，也不在少數。　　

據悉，世界衛生組織發布的食源性疾病控制指南中指出，由生物因素構成的食源性疾病致病因子占到84%以上，其中包括17種病菌、18種寄生蟲和7種生物毒素。由此可見，控制食品中微生物風險因素，對保障食品安全有多么的重要。

然而，這些微生物個體小，繁殖快，數量多，因此在自然界容易散布并且分布很廣。上至天空，下至土壤、江河、湖泊以及動植物體內外，無不充滿著各種各樣的微生物。

 “微生物包括細菌、真菌等，有些微生物還是致病菌，致病微生物是食源性疾病和食品安全的禍首。對人體的危害很大，因此食品中微生物的檢測非常重要。”課題負責人，北京出入境檢驗檢疫局技術中心的張捷博士告訴記者，“傳統的食源性致病菌的檢測方法主要是利用培養基對存活的病原微生物進行培養和分離，這種方法有效，但因其周期長、程序繁瑣已經不能滿足現代檢測的要求，因此需要開發出高通量、高靈敏度和高特異性的快速檢測技術。”

對此，北京出入境檢驗檢疫局技術中心的科研團隊首次提出了食源性病原微生物分子馬達檢測理論。

聽著就很“高冷”的分子馬達，又名分子發動機，是分布于細胞內部或細胞表面的一類蛋白質，它們的構象會隨著與atp和adp的交替結合而改變，atp水解的能量轉化為機械能，引起馬達形變，或者是它和與其結合的分子產生移動。

張捷對記者大致介紹了其中的原理：傳統的病原菌檢測方法要求對每個檢驗項目進行非選擇性增菌、選擇性增菌、分離、篩選和鑒定等步驟，如霍亂弧菌、大副溶血弧菌等，一般需要好幾天才能出具檢測報告，嚴重影響貨物的品質和貨架壽命。

如果采用常規檢測方法，需要對每個項目進行單獨檢驗，費時又費力。而且由于進出口食品的大量增加，對有效的快速檢測方法的需要很迫切。“而食源性病原微生物分子馬達檢測技術符合這個要求。”張捷說。

科研團隊利用熒光探針dhpe標記的載色體chromatophone上的f0f1-atpase分子馬達生物傳感器。這個生物傳感器的設計基于其他催化atp合成過程中伴隨著h的跨膜轉運。首先在載色體chromatophone膜外標上對ph敏感的熒光探針dhpe用于表征atp合成引起的質子轉運，然后在atp合酶的ε亞基連線上ε亞基抗體—生物素—鏈霉親和素—生物素—核酸探針；將待測樣品和陰性對照分別與生物傳感器結合的同時啟動atp合成，20—30分鐘后比較其熒光強度的差別，從而實現對樣品中的食源性病原菌的快速檢測。

該技術通過將食源性致病微生物特異性基因探針、毒力基因探針與生物復合酶結合等途徑，發明了基于核酸、熒光探針、生物信號轉導的生物傳感檢測技術，可實現食源性致病微生物多靶同檢，達到了快速檢測的目的，大幅度縮短了分析時間。解決了傳統檢測法檢測周期長，容易漏檢的技術難題。

　　“以前我們檢驗周期大約需要3至7天，現在3小時就搞定了。”張捷說。

　　（內容參考科技日報）

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