面粉粗細(xì)度與白度之間有關(guān)系嗎

概述

   小麥?zhǔn)鞘澜绺鞯貜V泛種植的糧食作物之一，將小麥磨成粉，可以制作各種面制食品，饅頭就是其中之一。有人認(rèn)為，小麥磨粉機(jī)粉碎的小麥粉越細(xì)，其白度越高，是否是這樣呢？本文通過圓形驗(yàn)粉篩研究面粉粗細(xì)度與面粉白度之間有何關(guān)系。

實(shí)驗(yàn)過程          

  面粉的粗細(xì)度可用圓形驗(yàn)粉篩進(jìn)行檢測，經(jīng)過圓形驗(yàn)粉篩的檢測。

我們可以得知，面粉越細(xì)色澤越白，但是由于面粉過細(xì)引起面粉白度的提高，并不能反映面粉的內(nèi)在品質(zhì)，它只是一種表面現(xiàn)象。通過實(shí)驗(yàn)，使用不同的粗細(xì)度面粉制作出的饅頭，并沒有反映出面粉越細(xì)，做成的饅頭色澤就越好，也正是因?yàn)槿绱耍覀冋J(rèn)為粗細(xì)度過細(xì)引起的面粉白度的提高，它只是一種假象，并不能斷定面粉品質(zhì)的改善。相反，我們認(rèn)為影響小麥品質(zhì)的各個(gè)參數(shù)，如面筋含量、面筋質(zhì)量、吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、粗細(xì)度、白度等都是相互影響的，相互之間都有制約。如單一的為提高面粉白度而可以增加面粉細(xì)度，那么勢必會造成其他質(zhì)量參數(shù)的改變，從而影響面制食品的食用價(jià)值。

通過這次實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)面粉白度與面粉細(xì)度沒有太大的關(guān)系，但是面粉細(xì)度與面制食品有著密切的關(guān)系，不同食品對面粉粗細(xì)度的要求不同。因此在制作面制食品之前，我們要通過圓形驗(yàn)粉篩對面粉粗細(xì)度進(jìn)行檢驗(yàn)，這樣做出來的食品才會更美味，更美觀。

注：如需購買圓形驗(yàn)粉篩，請致電13835188828（蔡經(jīng)理），來電有驚喜！