面粉粗細度與白度之間有關系嗎

概述

   小麥是世界各地廣泛種植的糧食作物之一，將小麥磨成粉，可以制作各種面制食品，饅頭就是其中之一。有人認為，小麥磨粉機粉碎的小麥粉越細，其白度越高，是否是這樣呢？本文通過圓形驗粉篩研究面粉粗細度與面粉白度之間有何關系。

實驗過程          

  面粉的粗細度可用圓形驗粉篩進行檢測，經過圓形驗粉篩的檢測。

我們可以得知，面粉越細色澤越白，但是由于面粉過細引起面粉白度的提高，并不能反映面粉的內在品質，它只是一種表面現象。通過實驗，使用不同的粗細度面粉制作出的饅頭，并沒有反映出面粉越細，做成的饅頭色澤就越好，也正是因為如此，我們認為粗細度過細引起的面粉白度的提高，它只是一種假象，并不能斷定面粉品質的改善。相反，我們認為影響小麥品質的各個參數，如面筋含量、面筋質量、吸水率、穩定時間、粗細度、白度等都是相互影響的，相互之間都有制約。如單一的為提高面粉白度而可以增加面粉細度，那么勢必會造成其他質量參數的改變，從而影響面制食品的食用價值。

通過這次實驗，我們發現面粉白度與面粉細度沒有太大的關系，但是面粉細度與面制食品有著密切的關系，不同食品對面粉粗細度的要求不同。因此在制作面制食品之前，我們要通過圓形驗粉篩對面粉粗細度進行檢驗，這樣做出來的食品才會更美味，更美觀。

注：如需購買圓形驗粉篩，請致電13835188828（蔡經理），來電有驚喜！