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      面粉粗細度與白度之間有關系嗎

      點擊: 次 時間:2016-11-11 10:25

      概述

         小麥是世界各地廣泛種植的糧食作物之一,將小麥磨成粉,可以制作各種面制食品,饅頭就是其中之一。有人認為,小麥磨粉機粉碎的小麥粉越細,其白度越高,是否是這樣呢?本文通過圓形驗粉篩研究面粉粗細度與面粉白度之間有何關系。

      實驗過程          

        面粉的粗細度可用圓形驗粉篩進行檢測,經過圓形驗粉篩的檢測。

      我們可以得知,面粉越細色澤越白,但是由于面粉過細引起面粉白度的提高,并不能反映面粉的內在品質,它只是一種表面現象。通過實驗,使用不同的粗細度面粉制作出的饅頭,并沒有反映出面粉越細,做成的饅頭色澤就越好,也正是因為如此,我們認為粗細度過細引起的面粉白度的提高,它只是一種假象,并不能斷定面粉品質的改善。相反,我們認為影響小麥品質的各個參數,如面筋含量、面筋質量、吸水率、穩定時間、粗細度、白度等都是相互影響的,相互之間都有制約。如單一的為提高面粉白度而可以增加面粉細度,那么勢必會造成其他質量參數的改變,從而影響面制食品的食用價值。

      通過這次實驗,我們發現面粉白度與面粉細度沒有太大的關系,但是面粉細度與面制食品有著密切的關系,不同食品對面粉粗細度的要求不同。因此在制作面制食品之前,我們要通過圓形驗粉篩對面粉粗細度進行檢驗,這樣做出來的食品才會更美味,更美觀。

      注:如需購買圓形驗粉篩,請致電13835188828(蔡經理),來電有驚喜!



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