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      食品添加劑標準及實際案例介紹

      點擊: 次 時間:2017-06-10 11:42

      一、食品添加劑介紹

      1、定義

      GB 2760-2011中關于“食品添加劑”的定義:為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品香料、膠基糖果中基礎物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

      當今,世界各國許可使用的食品添加劑品種愈來愈多,使用面積越來越廣。有觀點認為,食品不放添加劑幾乎不太可能。例如,食品添加劑中防腐劑能防止食品腐敗變質,延長保質期;食品添加劑中抗氧化劑,它能阻止食品的氧化(含油脂較多的食品在長時間貯存過程中,由于空氣中氧的作用,容易引起變色、變味、油脂酸敗等,危害人體健康);又如食品添加劑中疏松劑可使餅干、面包、糕點等烘烤食品變得酥脆、柔軟。食品添加劑中著色劑可以使食品有好看的顏色,刺激人們的食欲;而食品添加劑中增味劑能使食品的味道更加可口;食品添加劑中甜味劑可滿足糖尿病人的特殊需要等。因此食品添加劑是現代食品工業的靈魂。

      2、違法使用添加劑現狀

      但按國家的標準,使用一定量食品添加劑是安全,濫用食品添加劑將對身體產生危害,甚至會致癌、致畸。目前存在的問題主要有以下4種情況:

      使用未經國家批準使用或禁用的添加劑品種;

      添加劑使用超出規定用量;

      添加劑使用超出規定范圍;

      使用工業級代替食品級的添加劑。

      二、相關檢測標準

      GB/T 21126-2007 小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定)

      GB/T 19681-2005 食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法

      GB/T 22388-2008 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法

      SC/T 3025-2006 水產品中甲醛的測定

      GB/T 20188-2006 小麥粉中溴酸鹽的測定離子色譜法

      GB T5009.20-2003食品中有機磷農藥殘留的測定

      GB-T22286-2008 動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定,液相色譜串聯質譜法

      GB/T 21311-2007 動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法,高效液相色譜-串聯質譜法

      GB/T 21982-2008 動物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮殘留量檢測方法,液相色譜-質譜/質譜法

      GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定

      GB20759-2006畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法

      GB/T 5009.35-2003 食品中合成著色劑的測定

      GB/T 5009.33-2003 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測定

      GB 21913-2008 食品中滑石粉的測定

      GB/T21703-2008 乳與乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定方法

      GB/T 21915-2008 食品中納他霉素的測定方法

      GB5009.34-2003食品中亞硫酸鹽的測定

      GB/T 5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測定

      國食藥監食 [ 2012 ] 3 號/附件 3:火鍋食品中罌粟堿、嗎啡、那可丁、可待因和蒂巴因的測定液相色譜-質譜法

      、實際案例

      1、2010年1月25日至2月5日,湖北武漢市農檢中心對在武漢市場銷售的豇豆進行多次抽檢,均發現樣品水胺硫磷農藥殘留超標。經追查,超標樣本來自海南陵水縣英州鎮和三亞市崖城鎮。2月6日,武漢市農業局向海南省農業廳發出協查函,自函告之日起,三個月內禁止海南產豇豆進入武漢市場。據《現代健康報》報道講,韭菜易長蟲,很多菜農就使用“灌根生長法”,將農藥直接順著韭菜的根部倒在土壤里。韭菜是一種長年生的蔬菜,播種一次可以收割好幾茬。常年種植極易發生根被蟲咬。而一般的農藥噴灑對害蟲無效,潛規則的方法就是用“灌根”,即將農藥施在地下韭菜的根部,還基本上得用有機磷農藥才能有效除去韭蛆,這樣就導致農藥殘留量的增多。為了殺死爛根病,一般低毒農藥作用不大,不少菜農就選擇了高毒農藥,包括3911、呋喃丹、六六粉等等,這些產品都是禁止使用的。

      2、以低價購進死魚,再用工業鹽腌制曬干,最后在上面噴灑殺蟲劑“敵敵畏”和“敵百蟲”。在佛山三水,一些漁民用這樣的方式生產出“毒魚干”,銷往廣州、佛山、肇慶等地,且數量巨大。此事件經羊城晚報報道后,引起了強烈的社會反響。

      3、灞橋法院刑事審判庭審結一起生產、銷售有毒、有害食品案件,罪犯郭廣停被判處有期徒刑8個月,并處罰金3萬元。2013年9月,罪犯郭廣停在灞橋區承租部分廠房,以“富民豆制品加工廠”名義生產腐竹對外銷售。為節約生產成本、提高產品銷量,郭廣停于2014年2月開始,在生產腐竹過程中違法使用非食品添加劑“吊白塊”,代替正規廠家生產的“增筋劑”,并將產出的成品腐竹分別包裝成“腐竹王”“原汁腐竹”等品牌對外銷售。2014年3月21日,該廠在生產過程中被灞橋區食品藥品監督管理局現場查獲。經檢驗,“吊白塊”水溶液、增稠劑及成品腐竹均檢出含有甲醛次硫酸氫鈉。

      4、為延長蜆肉保質保鮮期,不法分子竟用有毒有害的甲醛“加工”蜆肉,然后在廣州、佛山等地銷售。近日,廣州荔灣警方經過縝密偵查,打掉一個生產、銷售有毒有害蜆肉的團伙,抓獲5名涉案人員,現場查獲“毒蜆肉”2.5噸。近期,有群眾舉報,稱荔灣區黃沙水產市場有不法人員銷售“毒蜆肉”。經審查,為延長蜆肉保質保鮮期,其在加工過程中,將脫殼的蜆肉倒入添加了甲醛的水池中浸泡,如此“加料”的蜆肉可以保存一周不變質。該團伙自2013年初開始,幾乎每天銷售2-3噸“毒蜆肉”,主要銷往廣州、佛山、東莞、深圳等珠三角地區周邊的農貿批發市場、酒樓和食堂。

      5、罌粟殼火鍋,即在火鍋中添加罌粟殼,有些火鍋店干脆將罌粟殼與其它作料一起制成混合作料,摻雜在食物中,以此來吸引消費者。結果,火鍋店因回頭客增多發了財,而食客身體卻因此受到傷害。

      6、雙匯瘦肉精(腎上腺素受體激動劑類藥物(鹽酸克倫特羅,萊克多巴胺等)事件:河南省孟州市等地養豬場采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養生豬,有毒豬肉流入濟源雙匯食品有限公司。事件經相關媒體曝光后,引發廣泛關注。2011年3月25日,相關記者從“瘦肉精”事件國務院聯合工作組獲悉,河南“瘦肉精”事件所涉案件調查取得重要突破,截至目前,肇事“瘦肉精”來源基本查明,并發現3個“瘦肉精”制造窩點。

      7、硝基呋喃類藥物是一種廣譜抗生素,對大多數革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌、真菌和原蟲等病原體均有殺滅作用。它們作用于微生物酶系統,抑制乙酰輔酶A,干擾微生物糖類的代謝,從而起抑菌作用。硝基呋喃類藥物曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業,以治療由大腸桿菌或沙門氏菌所引起的腸炎、疥瘡、赤鰭病、潰瘍病等。由于硝基呋喃類藥物及其代謝物對人體有致癌、致畸胎副作用,中國衛生部于2010年3月22日將硝基呋喃類藥物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林列入可能違法添加的非食用物質黑名單,廣州分析測試中心每年檢出含硝基呋喃代謝物數十例水產品。

      8、糖干海參:在加工干海參過程中,將海參放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海參重量中糖分增重,以達到降低海參售價,節約成本的目的,這類海參即為“糖干海參”。

      9、含檸檬黃的“黃花魚”:廣州市市面上出現染了檸檬黃的黃花魚。為什么要給黃花魚染色呢?一位海鮮酒店的采購員道出了其中的秘密:海鮮市場里賣的黃花魚,如果看起來顏色特別深,并且發黏,多半是經過處理的,“很多人認為黃花魚越黃越好,越黃越新鮮,其實真正的黃花魚并不發黃,身上是自然的顏色。”

      10、保健品中的違禁添加物:保健(功能)食品是食品的一個種類,具有一般食品的共性,能調節人體的機能,適于特定人群食用,但不以治療疾病為目的,保健食品既可以是普通食品的形態,也可以為了方便食用做成口服液、片劑或膠囊等,但保健食品不是藥物,不具有治療效果。然而,一些不法廠商為了牟取暴利,在保健品中濫加違禁藥物,將藥品改頭換面,以藥品為原料申報、生產保健品;部分企業為規避藥品監管部門的嚴格執法程序和標準,將藥品申報成保健品。針對市面上名目繁多的假冒保健品,結合公安部門開展針對保健品違禁添加藥物成分專項檢測,2014年下半年共檢出近百例陽性違禁添加西藥的保健品,主要集中在抗疲勞(壯陽)類和減肥類等保健品種類。有力打擊了不法商家的囂張氣焰,取得了良好的社會效益。

      (內容來源我要測網)



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