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      不同名字的雞蛋有什么區別

      點擊: 次 時間:2017-06-24 11:03

      一、關于雞蛋檢測

      雞蛋檢測主要包括農殘檢測、獸殘檢測、理化檢測、營養成分檢測、重金屬檢測和微生物檢測。需要原子吸收分光光度計、電感耦合等離子光譜發生儀、質譜儀、原子熒光光度計、分光光度計、氣相色譜儀液相色譜儀、液質聯用儀等。

                       雞蛋檢測項目表

      類別

      項目名稱

      微生物

      菌落總數、大腸菌群、大腸桿菌、霉菌與酵母菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌等

      獸藥殘留

      金霉素、土霉素、磺胺類、氟喹諾酮類、硝基咪唑類等、氯霉素類、大環內酯類

      元素分析

      鉛、砷、汞、鎘、鉻、鋅、鈉、鎂、硒、鈣、磷、錳、鐵

      營養成分分析

      熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、維生素D、維生素E、氨基酸等

      農藥殘留

      針對GB 2763-2014中蛋產品多農殘掃描系列9項

      二、不同雞蛋比較試驗

      雞蛋是我們日常生活中常吃的食物,市場上的雞蛋五花八門,例如笨雞蛋、土雞蛋、野雞蛋、山雞蛋、初產蛋、綠色雞蛋、農家蛋、特殊營養蛋等,品種繁多,價錢也是相差甚遠。那么這些雞蛋有什么區別呢?

                   雞蛋

       

      為了解答這個問題,沈陽市消費者協會對市場上銷售的20款雞蛋的樣品進行了比較試驗。

       

      從表格中可以看出,20款雞蛋營養成分含量僅僅略有差異,蛋白質最高含量為14.6g/100g,最低為11.3.g/100g,只相差3.3g/100g,令人震驚的是87.25元/斤的山雞蛋還不如2.29元/斤的普通鮮雞蛋蛋白質含量高。

      除了蛋白質,再看其他的,雖說80多一斤的雞蛋里鈣、鎂、鉀確實比2塊的高了那么一點點,但是這一點點其實微不足道。拿鈣來說,一個雞蛋(約50g)里高出7mg鈣,這還不及你每天需要鈣量的1%(每天需要800mg),想靠買貴點的雞蛋就多補鈣,其實是白日做夢。

      一些昂貴的雞蛋營養甚至還不如普通雞蛋,最便宜的普通雞蛋其實比較起來營養價值也完全不輸。

      三、關于特殊名字雞蛋的介紹

      1、初產蛋

      初產蛋是純屬商家編造的概念。所謂初產蛋就是母雞下的第一窩蛋,被商家宣傳為“開窩蛋”、“聰明蛋”,聲稱其具有特殊的營養價值,還特別適合孕婦和小孩。價錢被吹到十分高昂,有人這么形容——“用來買這種雞蛋的錢,都能買一只母雞了”。這次測評里也有初產蛋的身影,7號和24號就是。可以看出它們的營養價值并沒有什么特別,有的甚至還不如普通雞蛋。

      華東理工大學食品科學與工程系教授劉少偉就指出,在營養價值上,初產蛋和普通雞蛋并沒有什么差別。而且初產蛋是雞的頭窩蛋,不排除這些雞發育不好的情況,所以有時候初產蛋還不如普通雞蛋。

      2、土雞蛋

      還叫做“笨雞蛋”、“山雞蛋”、“走雞蛋”、“農家蛋”等。大家真正想要買的土雞蛋,是那種農家自養、不吃飼料、自由跑動的雞下的蛋。但是,市面上的“土雞蛋”,真的是這樣養出來的嗎?

      首先,現在很多農戶養的用于出售的雞和雞蛋也是喂飼料,用雞舍養大的。真正農家雞的產量畢竟是小,多半只是養來自己家吃的,市場上大量供應的“土雞蛋”很顯然不是真的。

      其次,就算是真正的農家雞,安全性也有一些隱患。比如農家喂給它吃搜了的剩飯、吃發霉的谷物,它自己出去吃到了灑了農藥的食物,這些毒素也是會到雞蛋里去的。

      最后,在營養上,土雞蛋其實也沒有什么優勢。這次檢測的數據也印證了這一點。原因很簡單,雞飼料是配齊了所有雞需要的營養而制作的,而農家自己喂的東西卻反而營養不平衡,良莠不齊。

      3、紅殼蛋/白殼蛋

      有些人把紅殼和白殼作為判斷雞蛋好壞的標準,比如有些人就覺得小小的粉紅殼蛋就是“土雞蛋”,其實是錯誤的。

      實際上蛋殼是什么顏色完全取決于下蛋的雞是什么品種,下紅殼蛋的雞無論是在雞舍養大還是自由奔跑著長大,無論是吃飼料還是吃糧食,都一樣是下紅殼蛋。白殼蛋也是一樣道理。所以看蛋殼的顏色判斷不了什么。

      那么,營養呢?紅殼蛋比白殼蛋營養好嗎?也并不是的。大量測定表明,紅殼雞蛋和白殼雞蛋的營養成分差距很小。日常買雞蛋不必過分考慮紅殼還是白殼,因為吃下去差別真不大。

      四、對消費者的建議

      所以別再迷信商家的炒作,普通雞蛋營養一樣棒,雞蛋主要吃的是優質蛋白質,補全其他營養還是靠全面均衡的飲食。

       

       

      (內容參考食典通)

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