巧克力新標(biāo)GB/T19343-206相關(guān)介紹

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一、概述
2017年9月1日《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（GB/T 19343-206）新標(biāo)準(zhǔn)即將正式實(shí)施。
二、詳細(xì)介紹
巧克力自問(wèn)世以來(lái)，一直是世界上最上乘的甜點(diǎn)之一。其固有的獨(dú)特風(fēng)味，無(wú)論男女老少，喜食者不知其數(shù)。
1、巧克力的分類
可以分為巧克力黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
黑巧克力是由可可液塊，可可脂，糖和香精制成的；白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大，甜度高。也就是說(shuō)，白巧克力的脂肪含量非常高。
2、巧克力制品（混合型、圖層型、糖衣型）
巧克力制品是將巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品，可分為混合型巧克力制品、涂層型巧克力制品、糖衣型巧克力制品和其他型巧克力制品。
3、代可可脂（黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力）
代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，具有巧克力風(fēng)味及性狀的食品。
4、含量規(guī)定
眾所周知，精良的原料是制作優(yōu)良產(chǎn)品的關(guān)鍵。原料中可可脂的含量，決定著巧克力的品質(zhì)。巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等；而代可可脂巧克力與巧克力其實(shí)是兩種不同的產(chǎn)品，其主要區(qū)別就在于代可可脂含量的不同。
不同巧克力項(xiàng)目區(qū)別

通過(guò)上表可知：白巧克力可可脂不得低于20％，黑巧克力不得低于18％，牛奶巧克力沒(méi)有具體下限規(guī)定。這也就意味著，“巧克力”不是一個(gè)可以隨便稱謂的食品名稱，只有符合上述標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，才能稱為真正意義上的巧克力。
新標(biāo)準(zhǔn)中，增加了“代可可脂巧克力及巧克力制品的相關(guān)內(nèi)容”。
5、巧克力檢驗(yàn)項(xiàng)目
巧克力檢驗(yàn)理化指標(biāo)

代可可脂：可全部或部分替代可可脂，來(lái)源非可可的植物油脂（含類可可脂）。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，代可可脂添加量超過(guò)5％的產(chǎn)品，就不能直接稱為“巧克力”，而應(yīng)該標(biāo)注為“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。

（內(nèi)容參考食典通）

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