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      巧克力新標(biāo)GB/T19343-206相關(guān)介紹

      點(diǎn)擊: 次 時(shí)間:2017-08-31 10:40

      一、概述
          2017年9月1日《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》(GB/T 19343-206)新標(biāo)準(zhǔn)即將正式實(shí)施。
      二、詳細(xì)介紹
          巧克力自問(wèn)世以來(lái),一直是世界上最上乘的甜點(diǎn)之一。其固有的獨(dú)特風(fēng)味,無(wú)論男女老少,喜食者不知其數(shù)。
      1、巧克力的分類
          可以分為巧克力黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
          黑巧克力是由可可液塊,可可脂,糖和香精制成的;白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同,只是不含可可粉,乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大,甜度高。 也就是說(shuō),白巧克力的脂肪含量非常高。 
      2、巧克力制品(混合型、圖層型、糖衣型)
          巧克力制品是將巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品,可分為混合型巧克力制品、涂層型巧克力制品、糖衣型巧克力制品和其他型巧克力制品。
      3、代可可脂(黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力)
          代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料,添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑,具有巧克力風(fēng)味及性狀的食品。
      4、含量規(guī)定
          眾所周知,精良的原料是制作優(yōu)良產(chǎn)品的關(guān)鍵。原料中可可脂的含量,決定著巧克力的品質(zhì)。巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等;而代可可脂巧克力與巧克力其實(shí)是兩種不同的產(chǎn)品,其主要區(qū)別就在于代可可脂含量的不同。
       不同巧克力項(xiàng)目區(qū)別
          通過(guò)上表可知:白巧克力可可脂不得低于20%,黑巧克力不得低于18%,牛奶巧克力沒(méi)有具體下限規(guī)定。這也就意味著,“巧克力”不是一個(gè)可以隨便稱謂的食品名稱,只有符合上述標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品,才能稱為真正意義上的巧克力。
          新標(biāo)準(zhǔn)中,增加了“代可可脂巧克力及巧克力制品的相關(guān)內(nèi)容”。
      5、巧克力檢驗(yàn)項(xiàng)目
       巧克力檢驗(yàn)理化指標(biāo)
      代可可脂:可全部或部分替代可可脂,來(lái)源非可可的植物油脂(含類可可脂)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn),代可可脂添加量超過(guò)5%的產(chǎn)品,就不能直接稱為“巧克力”,而應(yīng)該標(biāo)注為“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”。
      (內(nèi)容參考食典通)
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