食品檢測儀器應用之蔬菜農殘檢測

一、概述

怎樣才能發現蔬菜上是否含有甲醛？之前出現的“甲醛白菜”是什么？對人體又有哪些危害？甲醛白菜，指商家為了防止腐爛噴上了一種特殊保鮮劑甲醛的白菜。

二氧化硫是國內外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業中發揮著護色、防腐、漂白和抗氧化的作用。如果按照標準規定合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期超限量接觸二氧化硫可能導致人類呼吸系統疾病及多組織損傷。

為保證蔬菜安全，要對蔬菜進行農藥殘留檢測，下面是具體方案內容。

二、蔬菜農殘檢測方案內容

1、所需儀器設備與試劑

農殘檢測儀、微量振蕩器、移液槍、試管、燒杯、剪刀、樣品提取液。

2、實驗原理

農殘抑制率是模擬農藥對人體酶的抑制作用所產生的反應程度標準，抑制率越高，農殘超標越嚴重。

3、實驗過程

第一步，實驗員選取適量白菜、卷心菜、豇豆，剪碎后各取1克放在杯中，倒入提取液。

第二步，實驗員將三個杯子放置的微量振蕩器進行振蕩，將三個杯中液體分別倒入三個試管中，靜置。

第三步，用移液槍分別從三支試管中抽取2.5毫升液體，放入新的三支試管中，再分別加入酶和顯色劑，靜置15分鐘后，加入底物。

第四步，將三支試管放入農殘檢測儀進行檢測，3分鐘出結果。查看結果顯示三種蔬菜的抑制率是否低于50%，農殘含量是否合格。

【友情提醒】

選購蔬菜時，最好先聞一聞，是不是有刺激性氣味，如果有，就要當心了。

購買白菜的話，不管是否含有甲醛成分，最安全的辦法就是扒掉最外面一層葉子，用清水仔細地清洗幾遍，如果時間允許的話，最好再用清水浸泡片刻。

購買豆芽的話，盡量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的；要把豆芽掐開看水分，健康的豆芽水分比較大。

若是擔心有農殘成分，蔬菜先用清水沖洗3～4遍，然后浸入清水中1～2小時再沖洗。需要注意的是，流水沖洗和浸泡洗不可倒換循序，否則殘留在葉片表面的農藥在浸泡過程中，反而要滲透到蔬菜細胞組織中。

（內容參考溫州晚報）