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      反式脂肪酸如何檢測

      點擊: 次 時間:2017-01-11 10:21

      一、概述

      反式脂肪酸(TFA)是指在不飽和脂肪酸碳鏈上存在反式構型雙鍵的脂肪酸,即一類含有一個或多個非共軛雙鍵構型的不飽和脂肪酸。隨著快餐及人們對牛羊肉、乳制品的不斷增加,反式脂肪酸越來越多的進入我們的飲食結構。很多研究表明攝入過多會對人體健康和嬰兒發育產生不良影響。

      本文主要說明反式脂肪酸的檢測方法。

      二、反式脂肪酸的檢測方法     

      目前,測定食品中TFA的方法主要包括:氣相色譜法(GC)、紅外光譜法(IR)、氣相色譜質譜法等。其中,氣相色譜法可以有效分離各種TFA并準確測定其含量,靈敏度高,目前應用較多。

      1、氣相色譜法(GC

      在目前研究中,氣相色譜法是主要的定量測定反式脂肪酸的方法,其試驗費用低,且能成功分離大量脂肪酸,但是也存在順式和反式異構體會部分同時洗脫下來的問題。

      2、紅外光譜法(IR

      紅外吸收光譜法是一種使用較早的檢測反式脂肪酸含量的方法,特別是它能準確測定獨立雙鍵的數量。原理是將油脂中的脂肪酸甲酯化,然后再在900~1050/ cm波數范圍內進行紅外光譜分析,該法最大優點是快速方便,但由于實驗中基線漂移帶來誤差,故該法可導致低反式酸品的測量不準確性,且當含量低于1 %時不易檢出。

      目前利用衰減全反射紅外光譜法對方法進行改進,減少了樣品中脂肪酸的衍生 ,使測定更方便 ,結果更準確。

      3、氣相色譜質譜法

      氣相色譜質譜法具有較寬的檢測范圍和較高的檢測水平,并且目標分析物不會被降解。利用氣相色譜的高分離度和質譜的高靈敏度,低檢測限對于復雜結構樣品有很好的檢測效果,同時不需要標準品對照是較為理想的檢測手段。



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